Chương 20: Sữa đậu nành và quẩy (2)
Hôm sau, trời còn chưa sáng rõ.
Ôn Minh Đường cùng A Bính, Thang Viên đã đến công trù bắt đầu chuẩn bị bữa sáng.
Giống như hôm qua, sau khi tráng rửa xong bát đĩa, đợi đến lúc Ôn Minh Đường cho đậu nành đã ngâm mềm vào cối đá, bắt đầu hướng dẫn A Bính mài sữa đậu nành, thì Thang Viên đang bày biện bát đĩa bên cạnh, khóe mắt liếc thấy hũ gia vị, không nhịn được kêu lên.
"Ôn sư phụ, tối qua lúc đi con còn cố ý xem hũ đường, rõ ràng vẫn còn hơn nửa hũ, giờ chỉ còn chút đáy thôi!" Thang Viên cầm hũ đường lên, đưa cho Ôn Minh Đường xem, rồi nhớ lại, "Tối qua trước khi ngủ con còn cố ý kiểm tra một lượt."
Thang Viên là một cô bé cẩn thận, làm việc rất ngăn nắp. Ngày đầu theo Ôn Minh Đường, nó đã biết trước khi ngủ phải kiểm tra lại nguyên liệu, thực phẩm cần dùng, đánh dấu cẩn thận.
Thói quen này khiến Ôn Minh Đường rất hài lòng.
"Rõ ràng còn hơn nửa hũ..." Thang Viên sợ Ôn Minh Đường và A Bính không tin mình, sốt ruột đến mức sắp khóc, ôm hũ đường ra hiệu, "Tối qua con xem còn đến đây cơ mà, sao giờ chỉ còn chút đáy thế này?"
Nhìn Thang Viên mũi đỏ, mắt đỏ, Ôn Minh Đường đưa tay ôm lấy nó, vỗ nhẹ vai an ủi: "Không sao! Đừng khóc! Ta tin con!"
A Bính bên cạnh cũng móc khăn tay của mình đưa cho Thang Viên, nói: "Ta cũng tin con. Ôn sư phụ hôm qua đã nói sẽ làm sữa đậu nành và bánh đường, hai ngày nay đều cần đường, nghĩ cũng biết là Vương sư phụ kia nghe được nên cố ý làm chuyện ghê tởm!"
Nếu không, cho dù hai người họ cũng cần đường, sao không nói sớm? Cứ phải đợi Thang Viên kiểm tra xong hũ đường mới nói?
"Kỷ thái mãi không ở trong nha môn, thường phải qua giờ ngọ mới đến!" Thang Viên bĩu môi, không nhịn được nấc lên, "Kho chỉ có ông ấy giữ một chìa khóa. Đợi Kỷ thái mãi đến, bữa trưa cũng xong rồi, còn lấy được đường nữa đâu?"
Lời này khiến A Bính tức không chịu nổi, nói: "Không được! Thế này cũng quá ức hiếp người rồi, ta phải về kể với nhị thúc đường..."
"Không sao!" Ôn Minh Đường nghe vậy lại cười, đưa tay ngăn A Bính đang định chạy đi mách.
Nàng cúi đầu nhìn sữa đậu nành vừa mài ra, bỗng mỉm cười, nói: "Thật ra sữa đậu nành không chỉ ngọt mới ngon, mặn cũng ngon lắm!"
Thang Viên khóc đến mũi đỏ, ngẩn người, theo bản năng há miệng, lẩm bẩm: "Sữa đậu nành còn làm mặn được sao?"
Nó cũng từng uống sữa đậu nành mua ngoài, đều cho thêm đường, uống vào là ngọt. Sữa đậu nành mặn... ừm, thật lòng mà nói, chưa từng nghe qua.
Ôn Minh Đường cười nói: "Đương nhiên rồi, hơn nữa mùi vị còn khá ngon nữa!"
Lại... lại có thể như vậy sao? Thang Viên khóc đỏ mũi lúc này mới ngừng nước mắt, vừa định cười, nhưng nụ cười vừa nở ra đã lại xụ xuống: "Nhưng còn bánh đường..."
"Vậy thì không làm bánh đường nữa," Ôn Minh Đường nhìn số bột mì lĩnh được, nói, "Ăn quẩy."
Quẩy? Đó là thứ gì? A Bính và Thang Viên đều mơ hồ.
Nhưng rất nhanh, hai người đã biết quẩy là gì.
Những dải bột dài, mảnh được thả vào chảo dầu sôi, vô số bong bóng nhỏ cuốn theo dải bột lăn lộn trong chảo, đợi đến khi từ từ nổi lên, mặt ngoài cũng hơi vàng, theo đôi đũa gỗ trong tay Ôn Minh Đường không ngừng đảo trở mặt, dải bột từ một thanh dài mảnh phồng lên, rồi dần dần to ra, mặt ngoài cũng từ vàng nhạt chuyển sang màu vàng sậm.
"Quẩy này, làm bột thì không khó lắm, khó là phải chú ý lửa khi chiên, phải không ngừng đảo trở." Ôn Minh Đường nói rồi đưa đũa trong tay cho Thang Viên, "Con làm đi!"
Thang Viên làm việc cẩn thận, ngăn nắp, việc này thích hợp nhất để nó làm.
Trong chảo dầu, những chiếc quẩy dài xếp thành hàng, theo tiếng dầu "xèo xèo", quẩy chiên xong được Thang Viên vớt từ một bên lên, Ôn Minh Đường liền từ bên kia thả một dải bột dài mảnh vào chảo.
Một người vớt, một người thả, đợi từng chiếc quẩy lần lượt được vớt lên, thì bên kia A Bính cũng đã nấu xong sữa đậu nành dưới sự hướng dẫn của Ôn Minh Đường.
Múc một muỗng, nhìn chất lỏng thơm nồng, màu như ngọc, A Bính hít sâu một hơi, phấn khích nói: "Ôn sư phụ, người xem có phải thế này không?"
Ôn Minh Đường đến xem một chút, gật đầu khen: "Nấu không tệ!" Nói xong lấy bát, tiện tay múc một muỗng vào bát, rồi từ hũ đường chỉ còn chút đáy múc ít đường đổ vào bát khuấy đều, làm một bát sữa đậu nành ngọt đơn giản đưa cho A Bính, nói, "Ngươi nếm thử!"
A Bính cầm muỗng, nhìn bát sữa đậu nành thơm mùi đậu trước mặt, múc một muỗng thổi thổi đưa vào miệng.
Sữa đậu nành vào miệng hoàn toàn không có mùi tanh của đậu như thường ngày, hương đậu nồng đậm mượt mà mang theo chút ngọt nhẹ lan tỏa khắp mũi miệng.
A Bính không nhịn được mở to mắt: Ngon quá đi mất!
Nhìn phản ứng của A Bính, Ôn Minh Đường rất hài lòng: Cách làm sữa đậu nành đơn giản hơn quẩy, nhưng mấu chốt nằm ở chi tiết, đặc biệt là phải xử lý sạch mùi tanh của đậu.
Để tránh mùi tanh của đậu, quan trọng nhất là khi nấu phải thêm nước lạnh và chú ý lửa khi nấu sữa đậu nành, cần đun sôi từ từ một lần, đun đến khi có bong bóng, rồi tắt lửa, đợi bong bóng tan hết lại đun chậm hai ba lần nữa mới được.
Nói cho cùng chỉ là phiền phức hơn chút, làm thì thật sự không khó!
Thấy A Bính nếm sữa đậu nành, Thang Viên cầm một chiếc quẩy không nóng lắm cắn một miếng, rồi mắt lập tức sáng lên!
Quẩy này bên ngoài giòn, bên trong xốp, cắn vào có chút dai ẩm, xé ra được. Giòn và mềm, hai cảm giác hoàn toàn khác biệt hòa quyện, mùi vị thật đặc biệt, lại khiến người ta không thể dừng lại.
Thang Viên cắn từng miếng, rất nhanh, chiếc quẩy trong tay chỉ còn chút đáy.
Quẩy này nhìn giống như bánh vặn dầu, nhưng ăn vào mùi vị lại phong phú vô cùng.
Ngon! Thang Viên ăn hết chiếc quẩy, liếm ngón tay, đang định lấy chiếc thứ hai thì nghe Ôn Minh Đường nói: "Để dành bụng chút, quẩy còn có cách ăn khác."
Nói xong, Ôn Minh Đường cầm một chiếc quẩy xé thành đoạn nhỏ thả vào bát, rồi cho thêm một nhúm rong biển khô và tôm khô, cuối cùng thả vào chút củ cải muối cắt hạt lựu, mọi thứ chuẩn bị xong, Ôn Minh Đường múc một muỗng sữa đậu nành rưới lên.
Những đoạn quẩy cùng rong biển, tôm khô nổi lên trên mặt sữa màu ngọc ấm, Ôn Minh Đường rưới thêm một vòng xì dầu, giấm và dầu ớt.
Sữa đậu nành màu ngọc ấm hòa cùng một bát đầy "nguyên liệu phụ" được đẩy đến trước mặt Thang Viên và A Bính.
Ôn Minh Đường cười nhìn hai người: "Đã nếm sữa đậu nành mặn chưa?"
Sữa đậu nành... mặn sao? A Bính và Thang Viên nhìn bát sữa đậu nành đầy ắp trước mặt, không nhịn được ngẩn người: Bát sữa đậu nành trước mắt thật sự có chút vượt ngoài nhận thức của họ.
A Bính theo bản năng cúi đầu nhìn bát sữa đậu nành ngọt vừa uống hết, lần đầu tiên biết sữa đậu nành còn có thể làm thế này.
Bát sữa đậu nành này...
Mùi mặn thơm hòa cùng hương đậu nồng đậm mượt mà xộc vào mũi, khiến người ta thèm ăn.
Lại một bát sữa đậu nành mặn đặt trước mặt hai người, để tránh hai người như hôm qua từ chối, Ôn Minh Đường cười nói: "Nếm thử xem sữa đậu nành mặn này có ngon không?"
Mọi người đã ăn sữa đậu nành mặn chưa?